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但餐饮众筹则不同，老舍亮相需要长期、持续的经营，而餐饮的回本期是不确定的，少则一年，多则两三年，甚至多年回不了本，再甚至赔本，都有可能。模式简单，免费易于复制而水货这种无餐具模式出现后，免费也引起了很多餐饮品牌的兴趣，先后出现了外婆家动手吧、净雅嗨餐厅、九锅一堂的拿货餐厅，无疑让水货餐厅受到不少冲击。

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餐饮众筹失败的原因在于：免费餐饮众筹周期长，免费需要长期持续经营和实物众筹完全不同，实物众筹最后的结果是，给参与者兑现一款产品、一本书或者一款包，只要拿到产品，众筹就算结束。这几个事例，演出似乎都印证了网红餐厅的衰落趋势。

雕爷牛腩的格局和视野很高，致敬但依旧存在以下几个问题：致敬网络营销过度与消费者预期形成落差雕爷牛腩通过一系列事件营销和话题炒作吸引了足够多的关注，也成功地提高了品牌辨识度。

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餐饮需要专业团队操盘众筹发起人并非餐饮人，演出吸引的股东们也非餐饮人，演出他们认为餐饮门槛低，容易做，但由一群非专业人做餐饮，成功几率事实证明不高。餐饮，致敬作为一个持续运营项目，周期长的特性，和众筹参与者投钱就想分红的短期目的，是矛盾的。

但是导致了消费者心理期望过高，老舍亮相部分消费者在线下实际消费后发现与预期感受存在一定差距，这也就使得消费者二次进店消费率不高。就像鲁迅先生说过的：免费第一个吃螃蟹的人是勇士，第一个吃蜘蛛的人也是勇士，只不过他们证明蜘蛛并不好吃。

(责任编辑：郭小霖)